“古法手工釀酒”是指“古法手工釀造流程生產(chǎn)的酒”，而“現(xiàn)代工藝酒”是指“新工藝技術(shù)生產(chǎn)的酒”。古法手工釀酒真的比現(xiàn)代工藝釀酒新設(shè)備 釀酒好喝嗎？

我國(guó)白酒生產(chǎn)方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。

固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；

一般手工釀造（傳統(tǒng)工藝）的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加酒曲 裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。

傳統(tǒng)釀酒工藝

半固態(tài)法包括純糧固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，熟料液態(tài)發(fā)酵和生料液態(tài)發(fā)酵。

新工藝釀是指直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、小型釀酒新設(shè)備 蒸餾到成品酒。

新工藝釀酒比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)）

新工藝釀酒

新工藝機(jī)器生產(chǎn)，第一步：按糧食+酒曲+水配比攪拌均勻。

第二步：發(fā)酵15-20天，前5天每天攪1次，半密封發(fā)酵，第7天、第9天，第11天各攪拌1次。

發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在20-30度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)氣泡產(chǎn)生，無(wú)爆裂聲。

第三步：蒸酒（注意控制火候的大?。徽艟品秩齻€(gè)階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨(dú)接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。

品嘗各階段白酒口感

液態(tài)法是指把糧食打碎，放干酵母和水液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兌的酒。

看完上面的介紹，哪種酒好喝，相信大家都心知肚明了。

固態(tài)釀酒酒味醇正柔和，好喝不上頭，但釀造固態(tài)酒費(fèi)時(shí)費(fèi)力、生產(chǎn)效率低成本高，如果能有1套釀酒新設(shè)備，能讓固態(tài)釀酒變得更簡(jiǎn)單那就完美了。

雅大釀酒新設(shè)備的料桶直徑和高度根據(jù)人體力學(xué)設(shè)計(jì)，在底部增加了一個(gè)蒸墊承重圈，并 在料桶側(cè)面了一個(gè)40-65公分（根據(jù)型號(hào)而定）的人字型口。

雅大側(cè)開(kāi)口固態(tài)釀酒新設(shè)備

做熟料釀酒時(shí)，先把糧食蒸熟，然后將蒸熟的糧食從側(cè)開(kāi)口處鏟出。解決了傳統(tǒng)設(shè)備要爬到設(shè)備上在熱氣騰騰的高溫中，花幾個(gè)小時(shí)把糧食一鏟一鏟的鏟出來(lái)的難題，老人小孩都可以操作。

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