果酒生產(chǎn)歷史悠久，如梨子酒、楊梅酒、桑葚酒、紅棗酒等，以酸、甜、清香的風(fēng)味得到大眾喜愛。那怎樣辨別果酒的真假呢？請(qǐng)隨雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師去看看。

雅大學(xué)員釀造的果酒-金櫻子酒

果酒分為發(fā)酵型果酒、勾兌型果酒、浸泡型果酒，今天我們主要講一講發(fā)酵型果酒與勾兌型果酒的區(qū)別。

一、發(fā)酵型果酒

發(fā)酵型果酒是指水果經(jīng)破碎、打漿后，水果中的葡萄糖和果糖等被酒曲發(fā)酵利用，經(jīng)過一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇的過程。

葡萄酒發(fā)酵

水果在釀造過程中發(fā)生了質(zhì)的變化，一部分糖分變?yōu)榫凭?，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質(zhì)增加了，形成了果酒的特殊風(fēng)味。

果酒一般以所有的原料來命名，比如葡萄酒、梨子酒、蘋果酒、獼猴桃酒、紅棗酒、橙子酒……發(fā)酵型果酒具有如下的優(yōu)點(diǎn):

1、營養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，長期適量飲用對(duì)身體好處多多，營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。

2、果酒酒精含量低（酒精含量12%-18%），刺激性小，即使不愛喝酒的老人和女性也十分喜愛。

果酒受女性喜愛

3、用小型果酒釀酒設(shè)備 釀造的果酒在色、香、味上別具風(fēng)韻。各種果酒應(yīng)該具有自身獨(dú)特的色香味格。如紅葡萄酒一般具有濃郁醇厚而優(yōu)雅的香氣，蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

用小型果酒釀酒設(shè)備釀造果酒

4、果酒以各種栽培或山野果實(shí)為原料，原料廣泛。

各種釀造果酒的原料

二、勾兌型果酒

勾兌型果酒就是酒精、色素、香精、糖等混合在一起的酒精飲料，對(duì)人體沒有好處!主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味劑等。

勾兌酒

比如市場上的部分桑葚酒是不用桑果或者用很少的桑果就能勾兌出來的，加上一些色素、香精等，利用很少的桑果就得出正牌一樣的果酒。

那我們到底該如何辨別發(fā)酵型果酒和勾兌型果酒呢？請(qǐng)隨雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

1、看看透明度:鮮果發(fā)酵酒不像調(diào)酒那樣清澈透明，因?yàn)轷r果發(fā)酵酒或多或少含有未過濾干凈的果肉。

2、看顏色:原果發(fā)酵酒沒有調(diào)配的水果酒那么鮮艷美觀，如藍(lán)色、綠色、粉色等，因?yàn)樵l(fā)酵酒沒有添加色素。

調(diào)配的果酒顏色鮮艷

3、聞香味:原果發(fā)酵酒的香味不如摻配的果酒濃烈，因?yàn)樵l(fā)酵酒不加香精香料。

4、口感:摻配的果酒口感單一，原果發(fā)酵的酒口感醇厚濃郁，同時(shí)喝的時(shí)候，從口中能明顯分辨出它的味道，而不是聞著很香。

5、靜置后味變:將原果發(fā)酵酒倒入杯中，靜置3-5天，味變變?nèi)酰{(diào)味酒靜置3-5天，味揮發(fā)幾乎完全。

靜置后味變

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