每年楊梅成熟季，大型釀酒設備酒坊都會帶動一波民間楊梅泡酒熱潮，這到底是為什么呢?大型釀酒設備廠家 釀楊梅酒的標準流程被公布，一起去看看吧!

　　自從2008年去浙江指導雅大學員釀楊梅酒，現(xiàn)場品嘗了他們果園栽種的楊梅后，就一直對那邊的楊梅念念不忘。

　　個頭很大，咬一口，沁甜沁甜的，一點也感覺不到楊梅的酸味，用這樣的楊梅釀酒，哪怕選的是小果和殘次果，釀出來的酒品質(zhì)也特別好。

果園里沁甜的楊梅

　　其實，用楊梅泡酒的風俗，在我國已流行多年，酸酸甜甜的楊梅燒酒，是很多酒鬼的至愛。

　　但用楊梅直接發(fā)酵成低度飲料酒，卻是近年才有的事。

　　讓雅大大型釀酒設備廠家 釀酒師教大家做楊梅酒，一起去看看吧!

　　一、楊梅的選擇。

　　我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、霉變、生、青、病、爛果。

　　二、楊梅酒釀酒工藝流程。

　　新鮮楊梅→挑選→清洗→打爛→加雅大水果酒曲→發(fā)酵→澄清→巴氏殺菌→陳釀→成品→裝瓶。

　　三、生產(chǎn)工藝操作要點。

　　1、原料預處理。

　　楊梅經(jīng)挑選后用清水清洗，以除去附著在果實上的泥土、雜物以及殘留的農(nóng)藥和微生物，瀝干水分。

楊梅經(jīng)挑選后用清水清洗

　　2、打爛去核。

　　將瀝干的楊梅放入螺旋壓榨機進行榨汁，分離除去楊梅核。

將瀝干的楊梅打爛去核

　　3、下曲。

　　釀酒酒曲有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是雅大專用水果酒曲 。按0.5%的比例將雅大水果酒曲倒入到打爛去核的楊梅中，攪拌均勻。

雅大專用水果酒曲

　　4、主發(fā)酵。

　　下曲后攪拌均勻，采用半封閉式發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般控制在20-30 之間，并嚴格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發(fā)酵過程中一定要保持發(fā)酵車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　5、澄清。

　　將主發(fā)酵所得的楊梅新酒靜置后換桶，除去酒腳灰白色沉積物，并加入一定量的優(yōu)質(zhì)純糧酒，將酒度調(diào)至16-18度范圍內(nèi)，然后送入貯酒罐陳釀。

靜置后換桶，入貯酒罐陳釀

　　6、陳釀。

　　新釀成的楊梅酒必須經(jīng)過一定時間的存放，酒質(zhì)才能得到進一步提高。

　　陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等化學反應，可使得芳香物質(zhì)增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。

　　后發(fā)酵采用密閉式發(fā)酵。

　　楊梅酒色澤 酒體暗紅色，澄清透明，無懸浮物，無雜質(zhì);香味 清新純正，優(yōu)雅和諧的楊梅清香與酒香;酒體豐滿，口味清新，酸甜爽口，醇和濃郁。

品嘗一口酸甜爽口、醇和濃郁的楊梅酒

　　楊梅產(chǎn)于夏季，收獲期短且保鮮困難，如果我們將其加工成楊梅酒，可有效解決楊梅的出路問題，為楊梅的出路尋找長期穩(wěn)定的市場。

　　而傳統(tǒng)浸制法受多方面因素的影響，質(zhì)量不穩(wěn)定，易產(chǎn)生渾濁，影響感觀和口感。

雅大大型釀酒設備 專注釀酒20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!

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