1月2日，江西的張師傅咨詢：我的白酒供不應(yīng)求，可11月27日發(fā)酵的生料酒，到現(xiàn)在還不能用烤酒設(shè)備蒸酒，怎么辦？用你們的烤酒設(shè)備 、酒曲，多長時(shí)間可以蒸酒？

經(jīng)過詳細(xì)的溝通，雅大烤酒設(shè)備 釀酒師了解到，因?yàn)榕侣闊?，張師傅一直用河南一家的烤酒設(shè)備、酒曲做生料酒。

生料釀酒發(fā)酵

前一批料是11月27日發(fā)酵的，到目前學(xué)在冒泡泡。

生料釀酒發(fā)酵

他的工藝流程是這樣的：先稱240斤大米倒入桶中，然后加480斤自來水，再按比例加入酒曲攪拌均勻，前 7天裹電熱毯發(fā)酵，7天后常溫發(fā)酵直至蒸餾。

在張師傅的案例中，引起發(fā)酵周期長的主要因素有：

1、所有酒曲的發(fā)酵能力不夠。

2、冬季釀酒用10度左右的冷水發(fā)酵，酒曲 的活性沒被激發(fā)出來。

解決方案：

1、換用發(fā)酵力強(qiáng)、穩(wěn)定性好（在低溫下也能很好發(fā)酵）的酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲

2、加水時(shí)至少要加40度左右的溫度（加料后控制品溫在33-36度），有條件的，可以將原料用開水燙一下，攤涼到合適的溫度再下曲。

3、發(fā)酵過程中，保持合適的發(fā)酵溫度（室溫控制在20-30度左右）。

4、改用熟料液態(tài)發(fā)酵。

熟料液態(tài)發(fā)酵

馬上過年了，您是否也因?yàn)榘l(fā)酵方法不對導(dǎo)致發(fā)酵周期長，自家的小型烤酒設(shè)備 閑著呢？

冬季用烤酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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