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給你一杯老酒知道如何品評?作為釀酒人一定要學(xué)習(xí)品評自家存的老酒哦!請隨跟雅大電加熱釀酒設(shè)備 釀酒師一起來看看七種陳香都有哪些特點(diǎn)!
老酒的品評方法很多,總的來說分為“觀色、聞香、嘗味”,那么,通過聞香如何品味一杯陳年老酒呢?
如何通過聞香來鑒別七種陳香老酒
經(jīng)常喝老酒的人都知道經(jīng)過長年貯存的老酒,味道會(huì)有一股特別的“陳味”,但究竟什么是酒的陳味?每種酒的陳味喝起來一樣嗎?
雅大電加熱釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你,老酒陳味初略分為以下七種。
醬陳
所謂“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味,似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng),所以,醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別,香氣豐滿,略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到,濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主,其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。
醬陳香氣豐滿,略帶陳醋香氣
窖陳
所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣,而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味),比較舒適細(xì)膩,是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期貯存后形成的特殊香氣。
窖陳
是老窖底泥香氣
木陳
木陳,顧名思義,帶有木頭香味的陳香,似老木頭香味,這種香味在劍南春中較為明顯。
劍南春醉明顯的口感風(fēng)格便是帶有木香的陳,是由大麥曲香和碳花香而形成,并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
醇陳
清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。
這里提到的醇陳,是一種幽幽而漂浮不定的陳香,在中低溫大曲白酒中可以碰到,特別是陳年清香酒中較為常見,聞起來非常淡雅。
油陳
所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味,有輕微的豉香氣,舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見,其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。
通過聞香來鑒別七種陳香老酒
老陳
這是陳年老酒里醉常見的一種陳味,它略帶輕微的、舒適的藥香氣味,非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見于長時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒,例如雙輪底的高爐家酒。
曲陳
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味,糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣,發(fā)酵溫度越高的大曲,這種香氣越明顯。
不過曲陳是一種飽受爭議的味道,沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。
準(zhǔn)備用小型電加熱釀酒設(shè)備 釀酒創(chuàng)業(yè)的你們,多了解一些白酒相關(guān)知識(shí)對我們以后打開酒市場是非常有好處的,趕緊學(xué)起來吧!
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