“釀酒扮酷，移花接木”，在山西陵川，春分這天不僅要用大型釀酒設(shè)備釀酒，還要用酒、醋祭祀先農(nóng)，祈求莊稼豐收。那春分為什么要用大型釀酒設(shè)備 做酒呢？

從原理上講，釀酒始終是微生物發(fā)酵的一系列過(guò)程。要釀制上等好酒，就是創(chuàng)造微生物zui佳活動(dòng)過(guò)程。

上等糧食、精制酒曲、純凈水源，這些是保證酒產(chǎn)量和酒質(zhì)量的先決條件。此外，溫度的高低影響著微生物生長(zhǎng)發(fā)育和酶促反應(yīng)。

固態(tài)釀酒技術(shù)

漢董仲舒《春秋繁露·陰陽(yáng)出入上下》：“至于中春之月，陽(yáng)在正東，陰在正西，謂之春分。春分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平?！?/span>

這一天太陽(yáng)直射地球赤道，晝夜等長(zhǎng)，萬(wàn)物復(fù)蘇，天地陰陽(yáng)感交，釀酒微生物開(kāi)始活躍起來(lái)，正是用大型白酒釀酒設(shè)備 釀酒的好時(shí)節(jié)。

大型釀酒設(shè)備做酒

釀造車間的大師傅們?cè)缇途x紅高粱，拌上雅大酒曲 ，等待春分吉時(shí)，一聲令下投入窖池。接下來(lái)的故事，且看一段“舌尖”筆法：

窖池發(fā)酵

黃泥封住窖池，與空氣隔絕，便開(kāi)始發(fā)酵的神奇之旅，窖泥中的微生物，迅速繁衍、滲透進(jìn)入拌料當(dāng)中，與五糧對(duì)話、聯(lián)姻、融合，形成一種魔法般的轉(zhuǎn)化。

微生物在窖池中迅速繁殖

這是糧的味道、泥的味道、曲的味道、時(shí)間的味道，才下舌尖，醉上心間。

“春分麥起身，一刻值千金”，在遼闊的大地上，楊柳青青、鶯飛草長(zhǎng)、小麥拔節(jié)、油菜花香、稻谷播種。

每一滴酒的誕生，都是一粒粒種子吸收陽(yáng)光、雨露和氧分后結(jié)成果實(shí)，再經(jīng)蒸煮、拌曲、培菌、入池發(fā)酵、雅大大型釀酒設(shè)備 蒸餾，才能變成美酒。

雅大美酒

來(lái)年的糧食在變成酒的同時(shí)，新的釀酒原料則在春意盎然中積蓄著能量，讓酒的生命得以延續(xù)。

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