“勾兌”一詞是令白酒消費(fèi)者非常反感的詞，勾兌是白酒釀造工藝中蕞后一步，也至關(guān)重要的一步。跟雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 一起去看看何為白酒勾兌！

在這個(gè)談食品安全就色變的年代，一說起勾兌酒，大家馬上會(huì)想到假酒，其實(shí)大家憎恨的是“酒精勾兌酒”而不是“勾兌酒”。

勾兌酒

食材再好，如果沒有相對(duì)應(yīng)的調(diào)料，再厲害的大廚也吵不出特定口味的菜，同樣，白酒釀造“七分酒三分勾”，為達(dá)到某酒酒特定的香型、度數(shù)、口味和特點(diǎn)，必要的勾兌是必不可少的。

勾兌，本身是中國純糧白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要步驟。

純糧白酒的生產(chǎn)過程，簡而言之就是發(fā)酵——蒸餾出酒——再發(fā)酵——再蒸餾出酒，循環(huán)往復(fù)好幾個(gè)輪次。

出售前對(duì)白酒上下層進(jìn)行攪拌

哪怕生產(chǎn)原料一致、作業(yè)的工匠也是同一批人，但是用不銹鋼白酒釀酒設(shè)備 不同時(shí)段蒸出來的酒，品質(zhì)是不一樣的，中間的幾批最香醇綿柔，頭尾的幾批則粗礪，甚至有酸、焦、苦這樣的味道。

再宏觀一點(diǎn)看，每次用雅大不銹鋼釀酒設(shè) 備蒸餾的酒，口感也不一樣。

酒精與水勾兌

有人用甲醇兌了香精和水充白酒販賣害死了人；然后又爆出了很多廠家以食用酒精“勾兌”白酒香精來生產(chǎn)白酒的新聞。這是“勾兌”被污名化的開始。

后來，又有些媒體小編以訛傳訛，說勾兌的意思就是“液態(tài)法白酒”，也就是拿食用酒精兌了香精和水；至于純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，是不勾兌的。仿佛“勾兌”這個(gè)詞，有多不好。

酒與酒勾兌

這一個(gè)個(gè)酒壇中的酒如果各自單獨(dú)裝瓶，那就是“原漿”；如果按比例混合在一起再裝瓶，那就是“勾兌”。

所以，酒廠為了追求統(tǒng)一的風(fēng)格和穩(wěn)定的品質(zhì)，必須要把大量原酒混合起來，再添加一些老酒和高質(zhì)量的調(diào)味酒來形成一致口味。

白酒勾兌技術(shù)-酒兌酒

另一方面，也只有把這些具有不同特性的酒混合在一起，才能得到中國白酒那如此豐富的風(fēng)味和渾厚的酒體。

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