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從2023年2月1日起,GB/T10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求第2部分:清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,該如何看待新標(biāo)準(zhǔn)呢?請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備 釀酒師去看看!
雅大釀酒設(shè)備釀酒師帶您了解白酒標(biāo)準(zhǔn)
新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,原有的GB/T10781.2-2006《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)廢止,那新標(biāo)準(zhǔn)與GB/T10781.2-2006《清香型白酒》有什么區(qū)別呢?
一、更改清香型白酒定義
“以糧谷為原料,采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵,經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒?!?/span>
糧酒原料
在定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述,更利于引導(dǎo)新產(chǎn)品風(fēng)味的開(kāi)發(fā)。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將其英文名稱(chēng)改為了“qingxiangxing baijiu”,便于國(guó)際交流。
二、刪除清香型白酒產(chǎn)品分類(lèi)
不再分高度酒和低度酒,酒精度范圍擴(kuò)大,由原來(lái)低度酒:酒精度25%vol~40%vol、高度酒:酒精度41%vol~68%vol更改為整體酒精度21%vol~69%vol。
三、更改了清香型白酒感官描述
產(chǎn)品等級(jí)增加了特級(jí);色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格方面的要求均有更改。對(duì)比GB/T10781.2-2006中“乙酸乙酯為主體香”的表述,“果香、花香、芳草香等”具象描述詞匯更通俗易懂,更有利于大家正確品評(píng)與欣賞清香型白酒。
四、更改部分理化要求
(1)等級(jí):在GB/T10781.2-2006中的優(yōu)級(jí)、一級(jí)的基礎(chǔ)上,增加特級(jí)等級(jí),這是清香型白酒企業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品品質(zhì)提升的積極推進(jìn)。
(2)酒精度:新修訂的清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酒度進(jìn)行了擴(kuò)展,下限由原先的25%vol(低度酒)擴(kuò)展到21%vol,上限由68%vol(高度酒)擴(kuò)展到69%vol,清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍的拓寬,更大程度上滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的需求。
酒精度進(jìn)行了擴(kuò)展
(3)固形物:標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定不超過(guò)0.5g/L。
(4)遵循清香型白酒產(chǎn)品的酸酯變化規(guī)律,為保證產(chǎn)品質(zhì)量水平,除酒精度和固形物外,自產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(nèi)(含1年)的產(chǎn)品,仍按總酸、總酯、乙酸乙酯進(jìn)行檢測(cè)和判定;自生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品,按“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”進(jìn)行檢測(cè)和判定。
五、刪除衛(wèi)生要求
為徹底理清食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全的關(guān)系,科學(xué)合理地構(gòu)建食品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系,市場(chǎng)監(jiān)管總局開(kāi)展了標(biāo)準(zhǔn)清理工作,明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不再涉及食品安全指標(biāo)和要求。但需注意,無(wú)論標(biāo)準(zhǔn)中是否引用,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。
六、增加標(biāo)簽標(biāo)示“固態(tài)法白酒”
新標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始施行后,清香型白酒在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)型為“固態(tài)法白酒”。
清香型白酒,中國(guó)四大香型白酒之一,上世紀(jì)五六十年代,清香白酒曾經(jīng)占據(jù)白酒市場(chǎng)70%以上的份額,自改革開(kāi)放以來(lái),清香型白酒先后經(jīng)歷頂峰、衰落又加速?gòu)?fù)興的過(guò)程。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》指出,十四五期間,清香型白酒的市場(chǎng)規(guī)模將突破200萬(wàn)千升、1300億元,行業(yè)占比由15%上升至20%以上”。
如今,清香新國(guó)標(biāo)的實(shí)施是清香白酒品質(zhì)的規(guī)范表達(dá),有助于企業(yè)通過(guò)工藝規(guī)范,推進(jìn)全行業(yè)的健康發(fā)展。
雅大清香型白酒
清香新國(guó)標(biāo)對(duì)“清香型白酒”重新定義,明確以“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)準(zhǔn)約束企業(yè)行為,充分反映清香型白酒產(chǎn)品的特點(diǎn),有助于企業(yè)通過(guò)工藝規(guī)范,推進(jìn)全行業(yè)的健康發(fā)展。
清香型固態(tài)高粱發(fā)酵
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