大型酒廠釀酒設(shè)備
        白酒蒸餾設(shè)備蒸酒時,接酒的度數(shù)如何處理?
        返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2019.12.22

          從白酒蒸餾設(shè)備接酒看似簡單,做起來還真得細心,接酒時需準備3個酒缸、酒度計、溫度計,接酒講究“掐頭去尾,看花接酒”,下面請隨雅大白酒蒸餾設(shè)備 小編去看看。

          用小型白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒時應(yīng)怎樣接酒,接酒又有哪些要求呢?

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        小型白酒蒸餾設(shè)備釀造的純糧酒

          當然先要會看酒度計和溫度計,根據(jù)2個數(shù)值算出實際酒度,酒溫在20度時測得的酒度是標準酒度,當酒溫高于或低于20度時,我們要用酒度換算公式進行換算。

          溫度與酒度是成反比的,即當酒溫超過20度時,溫度每上升1度,實際酒度為測得的酒度減去0.4度,反之,實際酒度增加0.4度。具體公式為:

          實測酒度+(20攝氏度-實測酒溫度數(shù))*0.4=該酒在20攝氏度時的酒度

          一、接酒的方法:

          按酒度數(shù)高低劃分,可把白酒分為:

          高度白酒:酒的度數(shù)為50度以上;

          中度白酒:酒的度數(shù)為30-49度;

          低度白酒:酒的度數(shù)一般為29度上下;

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        雅大白酒蒸餾設(shè)備頭酒高達80度

          二、為了保證酒的質(zhì)量,醉佳的方法是“掐頭去尾留中間”,處理酒頭酒尾有兩種方式:

          一是將酒頭酒尾放一起釀酒設(shè)備中跟酒醅一起蒸餾,二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾;

          第二種方法能得到60度以上的高度酒,這種酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。

          三、每100斤糧食接0.5斤酒頭,將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,可增加香味;

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        高粱釀酒

          四、商品酒處理(高、中、低)

          為了適合不同消費者的需求,分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接,而且都過催陳設(shè)備成為陳酒;

          想要高度酒,可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸;

          想要中度酒,可以將高度酒和低度酒混合在一缸,且都要經(jīng)過催陳設(shè)備;

          想要低度酒只能降度,然后經(jīng)過催陳設(shè)備去除水味。

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        白酒蒸餾

          注意事項:

          接酒溫度以20-30℃為宜,因為溫度過高會散失很大一部分酒中所含的成分,溫度太低,酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去,殘留在酒中。

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        白酒蒸餾設(shè)備蒸酒時,接酒的度數(shù)如何處理?

        雅大白酒蒸餾設(shè)備 釀酒師提醒:若您用的設(shè)備冷卻效果有限,可用循環(huán)水溫進行控制,循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。

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