喝過(guò)白酒釀造設(shè)備 配制的糟燒酒后，再讓您喝其他糯米白酒，你會(huì)感覺(jué)遜色很多，電視劇《紅高粱》中日本人喝過(guò)九兒釀的糟燒后，便打起了主意。

其實(shí)，糟燒酒是浙江、江蘇、江西、福建等地釀制各類黃酒以后的副產(chǎn)品，是以過(guò)濾后的“黃酒糟”，拌入谷糖、酒曲發(fā)酵，再經(jīng)雅大白酒釀造設(shè)備 蒸餾而成的白酒。

糟燒酒之所以口感好，主要是由以下2個(gè)原因決定的：

1、糟燒酒擁有濃郁的糯米香氣。

2、經(jīng)2次發(fā)酵而成，第一次糯米經(jīng)酒曲發(fā)酵成黃酒，過(guò)濾后的“糟”經(jīng)過(guò)再次發(fā)酵蒸餾成酒。

糟燒酒釀酒技術(shù)

下面為大家分享糟燒酒的工藝流程， 不要走開(kāi)喲!

每年9、10 月份，屬于黃酒釀酒季，糯米經(jīng)清洗、浸泡、蒸煮、攤涼、下曲、發(fā)酵、過(guò)濾、澄清、滅菌后變成美味的黃酒。從發(fā)酵到過(guò)濾一般要持續(xù)幾個(gè)月。

抽了糯米老酒，酒糟用來(lái)釀制糟燒。將過(guò)濾壓榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入雅大高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵，等到第二天開(kāi)春后糟燒酒釀成，可以燒酒了。

糟燒酒釀酒方法-拌入谷殼

將雅大不銹鋼白酒釀造設(shè)備 的鍋爐中加滿水，然后開(kāi)始燒火。等水燒開(kāi)后，就可以將發(fā)酵好的醅糟加入料桶中蒸餾，就可以得到美味的糟燒酒了。

用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸糟燒酒

糟燒是浙江、江西、福建一帶常見(jiàn)的名優(yōu)白酒，采用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以傳統(tǒng)獨(dú)特的手工工藝進(jìn)行精心釀制而成，具有“清亮透明、醇香濃郁、回味悠長(zhǎng)”的特性，口感極佳。

安?？h武功山黑糯米酒坊是一家用蒸酒設(shè)備釀酒多年的老酒坊，因傳統(tǒng)設(shè)備生產(chǎn)效率低，酒種單一，酒坊一直得不到很好的發(fā)展。

升級(jí)后的武功山黑糯米酒坊

而他在釀酒過(guò)程中，也遇到了2個(gè)大問(wèn)題：

1、黑糯米酒（黃酒）怎樣才能長(zhǎng)時(shí)間保存？

2、過(guò)濾后的黑糯米糟經(jīng)發(fā)酵后口感不是自己想要的，出酒率低。

雅大蔣毅峰老師重點(diǎn)給他講解了米酒（黃酒）的滅菌方法及保存技巧、雅大糟燒酒釀酒技術(shù)。

黑糯米黃酒工藝流程

從雅大回去后，劉總馬不停蹄的對(duì)酒坊進(jìn)行了升級(jí)改造，如今的黑糯米酒坊經(jīng)營(yíng)的酒品有：黑糯米酒，苞谷酒，黃酒，糟皮燒酒，竹葉青酒，高梁酒等。

白酒蒸糧 拌曲 發(fā)酵 蒸餾體驗(yàn)車(chē)間

因?yàn)閷?duì)黑糯米酒的滅菌工藝和存酒工藝進(jìn)行了升級(jí)，釀出來(lái)的糯米酒再也不擔(dān)心因天氣熱而酸酒了。

而他釀造的糟燒酒，無(wú)論是口感還是出酒率都上了一個(gè)檔次。

雅大白酒釀造設(shè)備廠家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大白酒釀造設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://www.hutkasa.com/